Vakvarjú Éttermek- BUDAPEST

Füstölt libamelltatár, kapribogyó, cornichon uborka, pácolt mogyoróhagyma, vargánya aioli

Hozzávalók:

Libamell
  • 0,5 kg libamell (füstölt)
  • 80 g kapribogyó
  • 160 g cornichon uborka
  • 120 g mogyoróhagyma
  • 20 g magvas mustár
  • 80 g ecetes gyöngyhagyma
Vargánya aioli
  • 120 g vargánya kocka
  • 2 tojássárgája
  • 2 dl olívaolaj
  • 3 gerezd sült fokhagyma
  • 1 gerezd citrom
  • só, tört bors, egész fekete bors ízlés szerint

Elkészítés:

A füstölt libamellet apróra (a lehető legapróbbra, tatár állagúra) vágjuk bőr nélkül, ehhez adjuk az apróra vágott cornichon uborkát, kapribogyót, mogyoróhagymát. Magos mustárral ízesítjük a keveréket, só és frissen őrölt bors kíséretében. Adunk hozzá még majonézt (a házi majonéz javasolt, de vásárolttal is kiváló), tetejét frissen vágott snidlinggel és ecetes gyöngyhagymával díszítjük.

Vargánya aioli készítése: a tojássárgáját kikeverjük olívaolajjal, egy csepp citromlével, mehet bele a sült fokhagyma miután pürésítettük, sóval és cayen borssal ízesítjük, a vargányagombát pirítjuk, pürésítjük, majd a fokhagymás majonézhez keverjük.

A libatatár tálalásakor a vargánya aioli-t mellé kanalazzuk.

Friss kovászos kenyérrel az igazi.